白冬紅1 ，盧昊2 ，辛力2 ，陳義倫1 ，張倩2
( 1． 山東農業大學食品科學與工程學院，山東 泰安 271018; 2． 山東省果樹研究所，山東 泰安 271000)
摘要: 通過酶聯免疫法和總還原能力測定，評價了幾種無花果干制產品的抗氧化活性。結果表明，無花果干制產品均具有一定抗氧化性，且烘干產品的抗氧化活性高于凍干產品和果脯。原因可能是烘干加工過程中形成的美拉德反應產物具有較高抗氧化性; 果脯加工中加糖煮制，會損失一些抗氧化物質。
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參 考 文 獻:
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