微量法：100管/96樣

注? ?意 ：正式測定之前選擇2-3個(gè)預(yù)期差異大的樣本做預(yù)測定。

測定意義：

CA是生物體內(nèi)常見的有機(jī)酸，是重要的食品風(fēng)味物質(zhì)。此外，CA是三羧酸循環(huán)第一步反應(yīng)的產(chǎn)物。

測定原理：

酸性條件下，檸檬酸還原Cr6+生成Cr3+，在545nm處有特征吸收峰；通過測定545nm吸光值的增加，即可計(jì)算出樣品中檸檬酸含量。

自備儀器和用品：

低溫離心機(jī)、水浴鍋、可調(diào)式移液槍、可見分光光度計(jì)/酶標(biāo)儀、微量石英比色皿/96孔板和蒸餾水。