分光光度法：50管/48樣

注? ? 意：正式測定之前選擇2-3個預期差異大的樣本做預測定。

測定意義：

CA是生物體內常見的有機酸，是重要的食品風味物質。此外，CA是三羧酸循環第一步反應的產物。

測定原理：

酸性條件下，檸檬酸還原Cr6+生成Cr3+，在545nm處有特征吸收峰；通過測定545nm吸光值的增加，即可計算出樣品中檸檬酸含量。

自備儀器和用品：

可見分光光度計、低溫離心機、水浴鍋、可調式移液槍、1mL玻璃比色皿和蒸餾水。