分光光度法：50管/24樣

注? ?意 ：正式測定之前選擇2-3個預期差異大的樣本做預測定。

測定意義：

FFA既是脂肪水解的產物，又是脂肪合成的底物。FFA的濃度與脂類代謝、糖代謝、內分泌功能有關，也可反映食物貯藏中的品質變化。

測定原理：

在弱酸性條件下，FFA與銅鹽反應生成銅皂，在715nm處有特征吸收峰，在一定范圍內游離脂肪酸含量與顯色程度呈線性關系。

自備儀器和用品：

研缽、臺式離心機、震蕩儀、可見分光光度計、1mL玻璃比色皿。